Общие принципы

Решения UCS («ЮСИЭС») для автоматизации предприятий общественного питания строятся на базе информационно-управленческой системы R-Keeper, системы складского учета StoreHouse, а также дополнительных программных модулей.

С помощью программно-аппаратного комплекса R-Keeper создаются автоматизированные рабочие места (АРМ) для кассиров, официантов, барменов, администраторов, менеджеров.

Система R-Keeper предназначена для увеличения производительности и эффективности работы персонала, повышения скорости и качества обслуживания гостей. С точки зрения организации бизнес-процессов, информационно-управленческая система R-Keeper является «фронт-офисом» (Front-office) системы автоматизации предприятий общественного питания.

Основной составляющей «бэк-офиса» (Back-office) системы автоматизации предприятий общепита является программа StoreHouse. Этот модуль позволяет вести учет движения товаров с момента их поступления до момента списания. С помощью StoreHouse полностью контролируется процесс управления производством.

На базе системы StoreHouse создаются автоматизированные рабочие места (АРМ) для бухгалтеров, бухгалтеров-калькуляторов, заведующих производством, кладовщиков, работников склада.

Дополнительные программные модули предназначены для решения таких задач, как контроль рабочего времени, автоматизация доставки готовой продукции и т.д. Например, для обеспечения безопасности и контроля над персоналом, Вы можете установить в своем заведении систему видеонаблюдения.

Автоматизация бистро (fast-food)

Если Ваш ресторан придерживается концепции «фаст-фуд», Вы можете автоматизировать только рабочие места кассиров и менеджеров. Минимально, требуются: одна станция кассира, фискальный регистратор, персональный компьютер и программное обеспечение (ПО) для работы кассира и менеджера. Также, на производстве Вы можете установить принтеры для печати сервис-чеков («марок» заказа). С их помощью работники кухни будут получать оперативную информацию о том, какие блюда готовить.

В этом случае посетитель будет идти вдоль линии раздачи, и ставить готовые блюда на поднос. Оплата заказа будет производиться на кассе. Кассир внесет данные о заказанных блюдах в счёт (согласно тому, что стоит на подносе) и сразу произведет расчёт (режим «быстрый чек»). На кассе распечатается фискальный чек, содержащий весь заказ. После сохранения и расчета, часть заказа, требующая отдельного приготовления, может быть также распечатана на удаленных принтерах, установленных на производстве. Обычно, в конце рабочего дня, на кассе распечатываются итоговые отчеты и осуществляется процедура закрытия кассового дня.

Помимо сервис-принтеров, производство может быть дополнительно оснащено видео-дисплеями (система KDS), что упрощает работу персонала производства.

Когда стоимость блюда зависит от его веса (салаты, мороженое), удобно использовать следующую схему автоматизации. Посетитель, идущий вдоль линии раздачи, заказывает блюда у буфетчиков. Рабочие места этих сотрудников снабжены терминалами, к которым подключены весы. «Первый» буфетчик создает заказ, присваивает ему номер, взвешивает необходимое количество заказанного блюда и отдает его гостю. Далее, заказ уже существует в системе под определенным номером. Остальным буфетчикам требуется только «дополнять» его, а кассиру — произвести расчет посетителя. Такая схема работы значительно экономит время обслуживания благодаря тому, что очередь равномерно распределяется вдоль линии раздачи, не сливаясь в тесную группу около рабочего места кассира.

Дополнительно

Также, для автоматизации ресторана или кафе Вам могут понадобиться: программный модуль для центрального офиса сети ресторанов R-Keeper-HeadOffice; программное обеспечение (ПО) для предприятий, занимающихся доставкой собственной продукции Delivery; ПО, позволяющее следить за работой ресторана в режиме ON-LINE R-Keeper Monitor и WEB отчеты; система самообслуживания R-Keeper Self Service; система учета рабочего времени Time-Keeper и т.д.